طرز تهیه خورشت بامیه

خورشت بامیه، خورشتی فوق العاده خوشمزه است که عطر و مزه بامیه به آن طعمی بی نظیر داده است. این خورشت خوشمزه از ترکیب بامیه و گوشت قرمز یا مرغ تهیه می شود و جزء غذاهای سنتی جنوب ایران است.

مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه:

(مناسب برای ۲ نفر)

گوشت: ۲۰۰ گرم
بامیه: ۴۰۰ گرم
پیاز درشت: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه خورشت بامیه:

۱- در طرز تهیه خورشت بامیه، ابتدا بامیه ها را شسته و سپس دم بامیه ها را با چاقو بگیرید فقط مراقب باشید که خیلی از انتها نگیرید چون در زمان پخت بامیه له شده و خورشت بامیه لیز می شود.

۲- در این مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه، پیاز را نگینی خرد کنید. مقداری روغن داخل قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید، سپس پیاز نگینی خرد شده را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا سرخ شود. بعد از سرخ شدن پیاز گوشت را درشت خرد کنید و به پیاز سرخ شده اضافه کنید و کمی گوشت و پیاز را با هم تفت دهید.

۳- بعد از اینکه گوشت با پیاز تفت خورد زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و با پیاز و گوشت تفت دهید و در این مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه رب گوجه فرنگی را به مواد خورشت بامیه اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد از اینکه رب تفت خورد و سرخ شد به اندازه ۴ الی ۵ لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت بامیه به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید تا گوشت به آرامی بپزد.

۴- در ادامه طرز تهیه خورشت بامیه، بامیه ها را داخل تابه ریخته و مقداری روغن به آنها اضافه کنید و روی حرارت متوسط خوب سرخ کنید. بعد از گذشت دو ساعت نمک و بامیه سرخ شده را به گوشت در حال پخت اضافه کنید ۳۵ الی ۴۰ دقیقه زمان دهید تا بامیه پخته و خورشت بامیه به غلظت برسد.

۵- حالا خورشت بامیه آماده است آن را در ظرف مخصوص ریخته و با گوجه فرنگی سرخ شده تزیین کنید و همراه با پلو سرو کنید.

توصیه سر آشپز:
خورشت بامیه باید تند باشد پس میزان فلفلی که به خورشت اضافه می کنید باید زیاد باشد. اگر خواستید خورشت قیمه بامیه درست کنید فقط ۵۰ گرم لپه در زمان پخت گوشت به خورشت بامیه اضافه کنید. اگر دوست دارید خورشت بامیه را با مرغ درست کنید به جای گوشت از دو تکه ران استفاده کنید و برای پخت از ۲/۵ لیوان آب استفاده کنید تا خورشت بامیه آبکی نشود.